Чанко набе: Легендарната гозба на сумистите за здраве и сила

Може и да е известна като ястието, с което сумистите трупат сила, но вкъщи Чанко набе е просто прекрасен повод да се съберем с любимите си хора около масата. Обожавам как всеки може да си сготви точно това, което му се яде, в къкрещия глинен съд донабе. Тук няма един-единствен 'правилен' начин – рецептата се наглася лесно според това, с което разполагате в момента.

Защо точно Чанко набе?

Това е богата на протеини японска гозба, която е в основата на менюто на професионалните борци по сумо. В техните школи по-младите сумисти приготвят яденето всеки ден като част от задълженията си. Интересен факт е, че за късмет те традиционно избягват месо от четирикраки животни в супата. Причината? В сумото губиш, ако докоснеш земята с нещо различно от стъпалата си, а четирикраките животни докосват земята и с предните си крайници. Затова пилешкото е на почит – птицата стои стабилно на два крака, което символизира победата и баланса.

Какво ще ви трябва?

За пилешките кюфтенца: пилешка кайма, яйце, зелен лук, сок от пресен джинджифил, галета панко, малко соев сос и нишесте.
За самата гозба: пилешки бутчета, филе от треска, скариди, тофу и микс от зеленчуци като китайско зеле, моркови, праз и гъби шийтаке.
За ароматния бульон: пилешки бульон, бяло мисо, саке, мирин, чесън и джинджифил.

Тънкости при приготвянето

Първо оформете малки кюфтенца и нарежете всички останали продукти на хапки, за да е удобно за ядене. Бульонът се приготвя бързо, но има една важна подробност: разтворете мисо пастата в малко топла течност, преди да я добавите към тенджерата, и внимавайте да не оставяте супата да завира силно след това, за да не се промени финият вкус на мисото. Когато седнете около масата, първо сложете по-твърдите зеленчуци и месото, а по-нежните съставки като тофуто и листата от зеле добавете по-късно. Накрая, когато всичко е изядено, добавете ориз или нудли в останалия богат бульон – това е любимият завършек на моето семейство!

Няколко съвета от мен за отличен резултат:

Използвайте прясно настърган джинджифил за истински интензивен аромат. Ако се появи пяна по време на готвенето, просто я махнете с решетъчна лъжица, за да остане бульонът бистър. И не се притеснявайте да импровизирате – ако искате вегетарианска версия, просто използвайте зеленчуков бульон и добавете повече видове гъби и тофу. Приятно готвене и добър апетит!