Защо цената на сушито хвърчи нагоре

Вечеря за суши, особено ако включва омакасе – изцяло зависим от шеф-готвача избор – се превърна в изключително преживяване, достъпно за малцина. В големите градове е съвсем нормално да видите цени от 200, 300 или дори 400 долара на човек за омакасе меню, без напитки. Това е значителен скок от преди няколко години, когато същият лукс можеше да струва под 100 долара. Какво се случва?

Въпреки че често обвиняваме инфлацията за всяко поскъпване, при сушито нещата са по-сложни. Шеф-готвачи и собственици на ресторанти обясняват, че става дума за перфектна буря от фактори, които изстрелват цените. Това не е просто инфлация, а цял комплекс от причини, които засягат всяка част от веригата за доставки и обслужване в един суши ресторант.

Поскъпване на продуктите

Основата на всяко добро суши е качеството на продуктите. Тук говорим за риба, но и за ориз, нори (сушени водорасли), уасаби и други съставки. Цените на тези суровини са нараснали драстично. Например, цената на висококачествения ориз за суши е скочила. Нори, особено по-скъпите и ароматни видове, също са по-скъпи заради проблеми с производството. Истинското уасаби, което така или иначе е рядкост и скъпо, става още по-недостъпно.

Един шеф-готвач споделя, че цената на конкретен вид червена риба, която е в основата на много омакасе преживявания, е почти удвоила стойността си през последните няколко години. Това не е изолиран случай – тенденцията е валидна за много от най-търсените риби.

Разходи за труд

Създаването на изискано суши е изкуство, което изисква години обучение и майсторство. Добрите суши майстори са скъпи, а търсенето им е голямо. Това се отразява на заплатите, които ресторантите трябва да плащат. Не става дума само за главния шеф-готвач, а и за екипа от помощници, които подготвят рибата, ориза и всички останали компоненти с прецизност. Освен това, разходите за персонала, който обслужва клиентите, също са се увеличили.

Повишено търсене и луксозно позициониране

Пандемията затвори много ресторанти, но когато отново отвориха, хората бяха готови да харчат повече за изживявания. Имаше бум в търсенето на луксозни трапези, включително омакасе. Ресторантите отговориха на това, позиционирайки омакасето като ексклузивно, почти театрално преживяване. Когато резервациите се запълват за секунди, естествено, цените се покачват. Това е класическо съотношение между търсене и предлагане, подсилено от желанието на клиентите да опитат нещо уникално.

Наеми и режийни разходи

Наемите за търговски площи, особено в престижните райони на големите градове, продължават да растат. Едно изискано суши ресторант често разчита на елегантен интериор, скъпи материали и перфектна атмосфера, които допълнително оскъпяват целия проект. Енергия, поддръжка, застраховки – всички тези режийни разходи също са се увеличили, притискайки собствениците на ресторанти да отразят това в цените на менюто си.

Сушито като изкуство и преживяване

Днес сушито, особено омакасето, не е просто хранене, а представление, изкуство. Шеф-готвачът е звезда, който подбира най-добрите съставки, често от конкретни доставчици, и ги превръща в шедьоври пред очите на клиентите. Хората са готови да платят повече за възможността да взаимодействат с такъв майстор и да опитат уникални вкусове, които не могат да намерят другаде. Това възприемане на сушито като високо изкуство позволява на ресторантите да поддържат високи цени.

Така че, следващия път, когато видите висока цена за суши, знайте, че тя отразява много повече от инфлацията – тя включва високите разходи за първокласни продукти, уменията на майстора, скъпите наеми и луксозното преживяване, което получавате в ресторанта.