Забравете омакасето. Тези готвачи проправят нов път за сушито в Лос Анджелис.

От години насам думата омакасе е почти синоним на висококласно суши в Лос Анджелис. Това е интимно, многостепенно кулинарно преживяване, при което решенията се оставят изцяло в ръцете на готвача. Цената често отразява това доверие, като някои омакасе ястия достигат над 300 или дори 400 долара на човек, без напитките. Това е хранене за специален повод, а не нещо, което бихте направили просто така, на шега.

Нова вълна суши ресторанти в Ел Ей обаче оспорва тази парадигма. Тези готвачи надскачат традиционния модел, основан само на омакасе, предлагайки повече а ла карт опции, изобретателни рула и по-широк, по-достъпен подход към сушито. Те превръщат сушито в ежедневно удоволствие, вместо в рядък лукс.

„Омакасето е просто един стил на хранене“, казва Кунишиге Икеда, шеф-готвач и собственик на Sushi Nori в Санта Моника, който е отворил своя ресторант преди около година. „Има много други видове суши. Исках да създам място, където хората да могат да идват по-често.“

Sushi Nori е пример за тази нова тенденция. Това е непринудено, а ла карт място за хенд ролс суши, което сервира суши по избор – ръчно свити рула с различни пълнежи, нигири и сашими. Атмосферата е приятелска и оживена, а цените са значително по-ниски от тези на традиционните омакасе заведения. „Много хора са свикнали да мислят, че сушито е скъпо и само за специални поводи“, казва Икеда. „Искам да покажа, че може да бъде забавно и достъпно.“

Икеда има класическо обучение и години опит в някои от най-добрите суши ресторанти в Япония и Лос Анджелис. Но вместо да се придържа строго към традициите, той експериментира. В Sushi Nori той предлага класически опции като пикантна риба тон и сьомга, но също така и по-изобретателни комбинации като пържен лаврак с тартар сос или руло с късо ребро на барбекю. Това е идеално място за бърза хапка или за непринудена вечеря с приятели.

Друг пример е Akoya на шеф-готвач Кейсуке Акабори, който донесе своята модерна визия за суши в квартал Артс Дистрикт. След като е работил в редица висококласни ресторанти, Акабори решава да създаде място, което е по-фокусирано върху нигири, но в по-непринудена обстановка. Неговото меню е предимно а ла карт и предлага уникални интерпретации на класическо нигири, използвайки най-качествени съставки, но без да налага цените на омакасето.

„Исках да създам място, където хората да могат да опитат изключително нигири, без да трябва да се ангажират с цяло омакасе преживяване“, обяснява Акабори. Неговите предложения включват иновативни добавки към традиционните рибни филета, като например хайвер от есетра върху сашими от червена риба тон или лимонова кора върху камбала. Акцентът е върху качеството и иновацията, но с по-голяма гъвкавост за посетителите.

Дори и в ресторанти, които имат омакасе опции, се наблюдава промяна. Kinjiro на шеф-готвач Масанори Кимото в Литъл Токио е известен със своето изискано Едо-стил омакасе, но той също така предлага обширно а ла карт меню, което включва както традиционни суши и сашими, така и авторски ястия, повлияни от европейската кухня. Това дава възможност на посетителите да се насладят на висококачествено суши без да е задължително да изберат цялото омакасе преживяване.

„Хората искат разнообразие и контрол върху това, което ядат“, казва Кимото. „Докато омакасето ще продължи да съществува, мисля, че а ла карт сушито с високо качество ще става все по-популярно.“

Тази нова вълна от суши ресторанти в Лос Анджелис представлява вълнуващо развитие на кулинарната сцена. Тя показва, че сушито може да бъде едновременно забавно, достъпно и разнообразно, без да губи от своята изисканост и качество. Тя отваря врати за нови преживявания и позволява на повече хора да се насладят на това невероятно японско ястие.

Независимо дали сте фен на традиционното нигири, на креативни рула или просто търсите бърза и вкусна хапка, новите суши ресторанти в Ел Ей предлагат нещо за всеки. Това е бъдещето на сушито – едно, което е по-отворено, по-гъвкаво и по-достъпно за всички.