Защо цените на сушито продължават да растат

Забелязали ли сте как напоследък сметката за суши става все по-солена? Не си въобразявате. Цените наистина се покачват и има няколко сериозни причини за това.

От океана до масата: Дългият и скъп път

Една от основните причини е свързана със самите продукти – рибата и морските дарове. Заради свръхулов, промени в климата и замърсяване, много рибни популации намаляват. Това означава, че е по-трудно да се намери висококачествена риба, а по-малкото предлагане логично води до по-високи цени.

Представете си само – рибата трябва да бъде уловена, често в отдалечени райони, бързо замразена или охладена, транспортирана през половината свят, след това разтоварена, инспектирана и доставена до ресторантите. Всяка стъпка от този процес струва пари – гориво за кораби и самолети, опаковки, логистика. Когато има смущения по веригата за доставки, както се случваше често в последните години, разходите скачат още повече.

Трудът и изкуството струват скъпо

Нека не забравяме и хората зад бара. Приготвянето на наистина добро суши е изкуство, което изисква години обучение и майсторство. Квалифицираните суши майстори (итомае) са все по-търсени, особено в първокласните ресторантите. Както във всяка друга сфера, по-високото търсене на специфични умения води до по-високи заплати и осигуровки, което се отразява и на крайната цена.

Освен майсторите, има и целия персонал в ресторанта – сервитьори, помощници в кухнята, мениджъри. Повишаването на минималната работна заплата и общите инфлационни процеси също допринасят за нарастващите оперативни разходи на всяко заведение.

Инфлацията е навсякъде

Говорейки за инфлация, тя засяга не само рибата и заплатите. Всичко друго, което един ресторант използва – ориз, водорасли нори, соев сос, уасаби, джинджифил, дори клечки и салфетки – е станало по-скъпо. Добавят се и разходите за наем, електричество, вода. Всички тези компоненти се натрупват и водят до по-висока цена накрая.

Повишено търсене и изживяването

Въпреки високите цени, сушито продължава да бъде изключително популярно по света. Повишеното търсене, особено за първокласни преживявания като омакасе (избор на майстора), позволява на ресторантите да поддържат по-високи цени. Хората са готови да платят повече за качество, майсторство и уникално кулинарно изживяване.

Така че следващия път, когато ви се стори, че сметката за суши е по-висока от обичайното, помнете, че зад нея стоят сложни глобални фактори – от дълбините на океана, през международния транспорт, до уменията на майстора зад бара и общите икономически условия. Всичко това прави любимите ви хапки малко по-скъпи.