Защо толкова много суши ресторанти отварят точно сега

Ако сте си мислили, че напоследък виждате повече суши ресторанти да никнат като гъби, не си въобразявате. В цялата страна, и не само в големите градове, се наблюдава истински бум на нови японски ресторанти, особено такива, които се фокусират върху сушито и, по-специално, върху omakase преживяването.

Този ръст не е случаен и зад него стоят няколко основни причини. Първо, потребителският интерес към сушито продължава да расте. То вече не се смята за екзотична или нишова храна, а за утвърдена и търсена опция за хранене. Хората са все по-отворени към нови вкусове и преживявания.

Второ, и може би по-важно, популярността на omakase (доверието в избора на главния готвач) е огромна. Това предлага по-интимно, театрално и често луксозно преживяване, което е много атрактивно за определен кръг клиенти. Те са готови да платят по-висока цена за тази персонализирана и първокласна услуга, което прави omakase ресторантите потенциално много печеливши.

Бизнес моделът на omakase също е привлекателен за собствениците. Обикновено има фиксиран брой места на бара, фиксирано меню (което намалява разхищението и улеснява планирането) и висок оборот на местата на вечер. Цените за omakase могат да варират от умерени до изключително високи, което позволява на ресторантите да постигнат добри печалби дори с по-малък брой клиенти в сравнение с традиционен, голям ресторант.

Друг фактор е, че отварянето на по-малък, специализиран суши ресторант, особено omakase бар, може да изисква по-малка първоначална инвестиция в кухненско оборудване в сравнение с ресторант, предлагащ пълно меню с топли ястия. Основната инвестиция е в качеството на рибата, уменията на суши майстора и атмосферата.

Нараства и предлагането на качествена риба и морски дарове, както и наличието на обучени суши готвачи, които могат да отговорят на търсенето. Социалните мрежи и медии също играят роля, като показват визуално привлекателното суши и omakase преживяване, подхранвайки желанието на хората да го опитат.

Въпреки високите цени на някои места, които могат да изглеждат стряскащи, търсенето за качествено суши и уникално преживяване продължава да е силно. Така че този бум на нови суши ресторанти изглежда ще продължи още известно време.