Бума на омакасе приключи, да живее бума на омакасе

Сигурно сте забелязали – през последните няколко години сякаш изведнъж се появиха купища нови суши ресторанти, предлагащи предимно или само омакасе менюта. Това стана истински бум. Вече не е само за най-луксозните места или за шепа посветени. Омакасе, тази японска фраза, която означава в общи линии аз ти се доверявам, се превърна в синоним на изживяване, на вечеря, при която оставяш всичко в ръцете на шефа, а той те води през поредица от малки, перфектно приготвени хапки, често с фокус върху сушито.

Този бум доведе до откриването на много нови ресторанти. Някои бяха наистина страхотни, предлагащи високо качество и уникално преживяване. Други обаче сякаш просто яхнаха вълната, предлагайки нещо като омакасе, но на цени, които често бяха... доста солени. И това е ключов момент – омакасе бързо се асоциира с нещо много скъпо.

Сега, след като първоначалната вълна отмина, някои хора започват да се питат дали този бум не приключва. Дали пазарът не се насити? Дали хората не се умориха от високите цени и понякога еднообразните предложения в различните ресторанти?

Има логика в това. Когато нещо стане прекалено популярно и комерсиално, често губи част от блясъка си. А и нека си признаем, не всеки може или иска да дава стотици левове за едно хранене, дори и то да е под формата на омакасе.

Но дали това означава край на омакасе? Едва ли. По-скоро ще видим една еволюция. Вероятно най-слабите ресторанти, които просто имитираха концепцията, ще отпаднат. Тези, които наистина предлагат качество, иновация и стойност за цената (дори и тя да е висока), ще останат и ще процъфтяват.

Възможно е да видим и нови формати. Може би по-достъпни омакасе опции, по-кратки менюта или места, които съчетават омакасе преживяването с други видове суши или японска кухня. Ресторантите ще трябва да бъдат по-креативни, за да привличат и задържат клиенти.

Така че, докато първата, експлозивна фаза на омакасе бума може би е към своя край, самата концепция е жива и здрава. Хората продължават да ценят майсторството, интимното преживяване и изненадата от това да оставиш шефа да те води. Просто пазарът ще стане по-зрял, а ресторантите ще трябва да доказват своята стойност по-усилено.

Така че да, бума, какъвто го познавахме, може би приключва. Но омакасе като форма на изкуство и хранене ще продължи да съществува и да се развива. Да живее омакасе!