Резултатът? Съчетанията този път бяха много по-прецизни и характерни (дори шеф Осанай го потвърди!). Изключително съм щастлив, че успяхме да зарадваме както ветераните в света на сакето, така и професионалните готвачи и производители, които присъстваха. Моята цел е да превърна усещането 'това си отива' в ясна теория и език.
Отворен съм за колаборации с майстори готвачи, които искат да открием нови вкусови светове заедно!
Важна роля изигра и съпругата ми, която отговаряше за топлото саке (тя е сертифициран 'Sake Diploma' и майстор по дегустация). Благодарение на нейните умения, постигнахме ниво, което впечатли професионалистите. Вярвам, че съчетаването трябва да подчертава чара на храната, а не тя да бъде просто фон за алкохола.
Забележка: Снимките са от дегустационния процес и порциите може да се различават от сервираните на гостите.
Характеристики: Дрожди от хранителната среда, метод 'Мидзумото', 15% алкохол.
Предястията включват: Скумрия пушена с пу-ер, трафугу с масло от литсеа, домашна наденица с магао и др.
Идеята: Търсихме вино с млечни нотки и мекота, което да обедини различните вкусове и да се справи с мазнината на китайската кухня чрез своята ефервесценция.
Характеристики: Ориз 'Хатаннишики', 16-17% алкохол.
Идеята: Топлината на сакето подчертава умами вкуса, а резкият финал 'изчиства' небцето от мазнината. Ароматът на грозде от сакето се допълва отлично със звездния анасон в месото.
Характеристики: Висока киселинност, 13% алкохол.
Идеята: Сакето действа като резен лимон, добавяйки свежест. Киселинността му разширява вкусовия профил на рулцата, без да влиза в конфликт с аромата на гъбите.
Характеристики: Метод 'Кимото', 14% алкохол.
Идеята: За ястие със силен чесън и лютивина е нужно саке с тяло и естествена киселинност, сервирано на стайна температура.
Идеята: Лекото затопляне променя баланса и подчертава сладостта на задушените зеленчуци.
Характеристики: Метод 'Ямахай', отлежало, 18% алкохол.
Идеята: Интензивността на отлежалото саке е достоен партньор за дълбокия вкус на ферментиралите съставки.
Характеристики: С добавен сок от круша, 14% алкохол.
Идеята: Изненадваща комбинация, където плодовите нотки балансират киселинността на супата.
Характеристики: Ориз 'Дева Сансан', 15% алкохол.
Идеята: Малолактичната ферментация придава мекота, която се съчетава с текстурата на бамбука.
Характеристики: Ориз 'Бидзен Асахи', 17% алкохол.
Идеята: Силното тяло на това саке е необходимо, за да не се изгуби срещу интензивния аромат на скариденото мисо.
Идеята: Високата температура освобождава ароматите и на гъбите, и на ориза за един грандиозен финал.
Шеф Осанай предложи да повторим събитието скоро, така че следете за новини! Продължаваме да изследваме магията на съчетаването между китайска кухня и саке.
Информация за ресторанта:
Име: Renxiang (Реншан)
Адрес: Токио, Минато-ку, Широкане 4-1-7
Телефон: 03-5422-7373
Препоръчително е да резервирате предварително, тъй като мястото е много популярно.
Поздрави от Сушилог!
' >
